安化是中国黑茶之源，我国的第一片黑砖茶，第一片茯砖茶，第一片花砖茶均诞生于安化。安化黑茶三尖三砖一花卷，其中金花盛开的茯砖茶独具特色。《明史。茶法》记载，早在明嘉靖三年即公元1524年前，茯茶就被规定为运往西北供少数民族所需的官茶。被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”茯砖茶，成为我国西北地区少数民族“一日不可缺”的日常生活饮料。
一看“金花”生长是否茂盛
科学研究发现，在安化特定的环境下，茯茶采用特殊的工艺才能自然生长出品质功效最佳的“金花”益生菌，而这道工序又称“发花”，是属于国家机密，这也奠定了中国茯茶“发花”工艺的基础。
“金花”的学名是冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。
经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
茯砖茶是紧压茶的一种，砖片若从中打开后，应先看“金花”生长茂盛与否，有无干香及浓淡，这种“金花”刚生产出来显艳黄色，但随着存放时间变化颜色逐步显黄、黄褐、褐色至菌花萎缩消失，但不影响品质，陈香味逐步取代菌花香。
二是品香看汤尝滋味
茯砖茶的“金花香”是茯茶的灵魂。日本着名茶博士山西贞教授说：茶叶古称“香茗”，茶叶香气被誉为“茶之神”，香气对茶叶而言，可谓是“茶叶的命根子”。
冲泡茯茶时必用沸水，注意盖盖的时间应比散型茶稍长一些，一般宜5——8分钟。品茶应注重品香气、看汤色和尝滋味三项。
冲泡后的茶首先闻“金花香”的有无、浓淡，有无粗、涩味，必须趁热闻。“国标”是这样解释“金花香”：金花香系茯砖茶中冠突散囊菌所具有的特殊香气，浓者好，淡者次，无者差。好的茯茶不仅菌花香味浓，且无粗、涩味。当茶汤喝完，冷嗅仍会留有余香。品鉴茶香有两种途径：一种是鼻腔闻香，一种是口腔品香。鼻闻是嗅觉闻，是一种远感。口腔品是通过舌头上的味蕾来感受味觉信息，是味觉品，是近感。茯茶茶汤的滋味中，舌头味蕾也应有感醇和的“金花香”味，汤味纯正尚浓。茯砖的茶汤应红黄明亮，即汤色黄中带红，茶碗边显“金圈”，金圈表明茶汤中茶黄素丰富、茶黄素和茶红素比例协调、茶汤也一定明亮。反之，茶汤暗红、浑浊均属不正常。
三是降脂减腻功效明显
真正的好茯茶，茶叶原料要有成熟度，要有科学的制作工艺，二者缺一不可。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
金花对于健康来说，更具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。干嗅“金花”有一种淡淡的清香味道；而泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。
“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因在伏天加工，其药效如土茯苓，加上茯茶的口感特别，以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。
茯茶纤维素含量高，纤维素可以减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可预防胆结石、十二脂肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病。纤维素使胃肠蠕动加快，减少肠壁对废物和毒素的重新吸收，可以有效治疗习惯性和老年性便秘。
同时，茯茶又属于全发酵茶，含有丰富的蛋白质、茶多糖及各种维生素，在中医上讲其味甘、苦，具有和胃生津、醒脾祛湿等功效，能够保护胃肠道黏膜，改善肠道生理功能。因此，作为保健饮品的茯砖茶并非针对特殊人群专设，其对胃肠道双向调节和改善作用，适应于男女老幼、不同体质的人群。
茯砖茶是少数民族中近六百万西北少数民族的主要生活饮品，也是最典型的黑茶，它的颜色呈深褐色，养胃养生功效显着，被冠以“黑茶贵子”实在是实至名归。
